★剛出爐也好吃,但EPH特別喜歡冰得涼涼的檸檬蛋糕。

(若圖片無法正常顯示,請移駕Blogger 觀看) 

今年檸檬比去年便宜不少,主婦聯盟連續兩週都有配,

EPH不知道我第一網(檸檬都網袋裝)動都沒動,就又買回了第二網Orz。

正巧當週在愛料理的熱門食譜上,看到好幾篇老奶奶檸檬蛋糕,

挑了一篇單位比較簡單的來參考(那種連蛋液都要幾克的覺得太專業)

作法蠻類似之前做過的香蕉蛋糕,就是還得榨汁、削皮比較麻煩,

想著檸檬香氣為動力,挑了一個早餐時間(EPH還在家可以幫我看著雙蛋),就咬著牙做了!

 

煮婦烹飪&烘焙,不像電視上大廚那樣,就是專注演示一樣料理,

講求的是做一樣工,可以達到不同的成效,像是檸檬蛋糕雖然只要用到兩顆檸檬,

但砧板跟刀子都拿出來了,當然要多切幾顆才划算。

 

準備工作1:預熱烤箱,像今天我會用180度烤,就先預熱個十分鐘。

(如果跟我一樣其他準備動作很慢,也可以晚點再預熱啦!) 

準備工作2:先擠檸檬汁。

 

準備工作3:削檸檬皮。(我沒有專門的檸檬刨刀,怕削到白色部份會苦,就用磨薑板)

 

額外收穫1:多出的檸檬汁加上少許的檸檬皮屑,中午泡蜂蜜檸檬跟豬蛋一起喝,隔天做檸檬紅茶。

 

額外收穫2+3:榨完的檸檬皮用來清洗電鍋,同時用電鍋餘溫來融化奶油。

(清洗方法請參考:[家事] 檸檬+白柚清洗大同電鍋實踐篇,電鍋壁亮晶晶的呢!)

 

這就是煮婦流的畢其功於一役,哇哈哈! 

好啦,沒什麼好得意的,就是煮婦時間少要好好利用嘛 ,

言歸正傳來看檸檬蛋糕吧:

 

PT版檸檬蛋糕

材料

主婦聯盟檸檬  2顆(1-2顆皆可)

石安牧場雞蛋  4顆

綠主張二砂糖  90克

總統牌無鹽奶油  60克

綠主張低筋麵粉  120克

壽豐印象荔枝蜜   適量

 

做法

Step 1. 用電子秤秤好材料備用。

★ 拿在手上亂切數次,秤到精準的60克,放上來炫耀一下。

 

Step 2. 四顆蛋(我有稍微退冰)和砂糖用Kenwood電動攪拌器隔熱水攪打。

香蕉蛋糕一樣,蛋糊高速打到滴下能夠有清楚的摺疊,我大概是打7分鐘左右。

 

Step 3. 將低筋麵粉過篩加入蛋糊,用切拌的方式從底部混合均勻。

★ 麵粉可以分次加入,我這兩次製作都一股腦地全部倒下去Orz。

 

 

★ 馬麻在廚房做蛋糕,豬蛋也在房間用歡樂大積木做了不同口味的蛋糕!

(還一直幫我外送到客廳,各色代表不同口味,有蘋果香蕉橘子藍莓抹茶跟綜合)

 

Step 4. 切拌均勻後,將檸檬汁倒入麵糊中切拌,均勻後再加入融化奶油。

★ 這步驟沒有拍,就放檸檬汁來代表一下,我把部份果肉和檸檬皮屑加入檸檬汁裡。

 

Step 5. 倒入(我那一百零一個的烤模)德國KAISER 迷你烤模(我還是懶得鋪烘焙紙)

★ 介於6-7吋,直徑17.5公分,高度6.5公分。

 

Step 6. 放入預熱好的烤箱用攝氏180度烤25分鐘。

 

★ 我參考的食譜,底下有些人說太焦,所以我就降溫跟縮短時程,每台烤箱會有差異,要自行調整。

 

Step 7. 插入蛋糕體沒有麵糊就可以取出放涼。

★ 我沒有那種細細的竹籤,就拿筷子插進裂縫裡測試,正所謂見縫插針(並不是) 

 

關鍵來了,老奶奶檸檬蛋糕最誘人的糖霜部份,食譜上說要用到100克的糖。

我在製作前,詢問EPH有沒有需要做糖霜?

一來糖份好高啊 ,比蛋糕本體使用的糖還多!

二來多一個步驟好麻煩,懶婦夾在雙蛋中間抽空做,步驟越簡單越好啊!

EPH倒是很乾脆地說「不用糖霜啊,太麻煩了!」

但我蛋糕做好後,倒是靈機一動想到......

 

Step 8. 淋上適量蜂蜜,結晶的荔枝蜜正好可以取代糖霜。

★ 去年冬天壽豐印象的蜂蜜產量不多,好不容易等到有貨,

不是常吃的龍眼蜜,而是荔枝蜜,拿到時跟之前買百花蜜一樣有結晶。

 

補充一下蜂蜜結晶的知識:(來源:行政院農委會蜜蜂主題館

蜂蜜是含糖份很高的飽和糖漿,主要糖類為葡萄糖與果糖二種,

其中葡萄糖在低溫下或含水量低時,很容易被析出而成結晶體,

是自然現象,多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜,

如荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等較易產生結晶,因此不可因有結晶而認為是假蜜,

純蜂蜜的結晶顆粒細緻,入口即化,與添加蔗糖的結晶體呈片狀,

入口有砂粒感不易溶化有明顯的區別,另市面上以果糖為主的假蜂蜜也不會產生結晶現象。

 

Step 9. 灑上檸檬皮屑,完成 ! 

 

第一次成品:翻過來用蛋糕底製作,會有蜂蜜被蛋糕體吸掉的缺點。

 

第二次成品:檸檬汁比較多、蛋糊打得比較久,成品有比較高&軟!

 

 

至於最重要的口味呢?

我覺得是大成功唷!檸檬香氣&酸味,太適合夏天了!

蜂蜜跟檸檬本來就很對味,拿來取代糖霜完全無違和,

冰涼的蛋糕吃起來非常清爽,皮屑的香氣和結晶的香甜蜂蜜一拍即合!

 

聞香而來,大快朵頤。

這飯後甜點,父子都非常捧場啊!(跟冰箱其他甜點從缺中也有關係XD。)

 

 

除了豬蛋小小馬屁精肯定,EPH晚餐後就會竊喜地從冰箱拿出來吃,

吃完整塊還會意猶未竟地再切薄片來吃,顯示為真心喜歡,懶婦相當得意!

現在檸檬正是產季,全蛋打發的蛋糕相對來說簡易不少,

夏天最適合這樣清香甜酸的點心了,有空不妨嘗試看看  !

  

延伸閱讀:

[煮婦日記] 親子料理-香蕉蛋糕

[煮婦日記] 親子料理-南瓜乳酪蛋糕

[煮婦日記] 夏日飲品系列-檸檬冰塊製作

[煮婦日記] 自製水梨蘋果檸檬果醬

[煮婦日記] 鑄鐵鍋煮芒果果醬★好皮檸檬X綠農的家愛文芒果

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