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最近好像一直在寫吃的文章XD,沒辦法,那是我冬天最擅長的事!

(昨天半夜還吃宵夜啊 !)

 

嗯,這篇寫完就暫時從廚房爬出來一下吧XD!

 

去年,有看官留言回覆了WMF 鍋開箱文,我就有想來更新一點使用心得,

不過拖了將近半年啊,懶婦之沒效率可見一斑  !

 

這回就藉著年前親戚贈的土魠魚,來檢視一下煮婦用WMF 鍋煎魚的現況吧!

★ 土魠魚小時候很常吃,南部親戚寄上來的是最美味的。

但近年來身價水漲船高,一整隻好像從NT 5000 漲到上萬元。

撇開價格不說,現在食用海鮮要有永續海洋觀念,土魠魚是屬於食用前要想清楚的魚種,最好少吃。

 

以價位來說,懶婦大概也只有年節等親戚送才能吃到這種等級的土魠魚,所以用珍惜的心情好好料理牠吧!

接下來,就由懶婦分享一下目前煎魚的步驟囉!

 

Step1.

將魚洗淨之後,抹鹽(土魠魚已經鹽醃過了),再用廚房紙巾仔細將魚表面擦乾。

★ 懶婦掌廚這幾年來,深深覺得,在廚房處理食材要不受傷,就是用感謝的心溫柔對待食材,

輕輕抹鹽、柔柔擦乾,才不會被魚表面的刺、骨弄傷。(對蝦子更是要超級溫柔)

 

Step2.

將鍋子擦乾加熱至小水珠可在鍋面滑動的狀態(見開箱文圖示

油熱之後,輕輕將魚放入,由於表面已經擦乾了,暫時還不會噴,

但繼續煎下去,魚身還是會有水份,WMF 平底鍋鍋淺容易濺油,

所以我會用鍋蓋側著蓋,留一些縫隙,但油又不至於爆出!

魚讓他煎一陣子先別急著動,等邊緣容易鏟起時,再翻身成功率較高!

(熱鍋熱油通常「不沾」會蠻成功的。當中的火侯自己拿捏吧,小的也不是專業的XD)

★ 鍋蓋如果全蓋就變蒸魚了,慎之啊!  

 

這就是我目前用WMF 鍋煎魚的SOP 啦XD!

我也不知道這方法正不正確?

畢竟鍋蓋在上方,蒸魚的熱氣跑上去,又變成水汽滴下來,一時間鍋內油爆又更厲害,

不過有鍋蓋罩著,對懶婦本人和廚房牆壁是安全多了!

★ 重點是成果還不錯!香酥金黃 !

 

什麼?看官你說用這種不是整尾帶皮的魚煎難度太低?

 ....的確那種整尾帶皮的我自己也經常逃避,昨天黃雞魚我就用烤的啦XD!

反正在廚房就是這樣嘛,大不了吃魚鬆囉,煮婦們一起努力吧 !

 

 

延伸閱讀:

[煮婦日記] 用WMF 鍋做簡易版西班牙海鮮飯(無番紅花)

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  • 訪客
  • 這個鍋煎魚油煙會很多嗎
  • 您好,我覺得應該有比傳統炒鍋少,不過我平常煮菜油溫盡量不會弄太高就是了!

    Tina太太 於 2016/05/09 20:24 回覆